微波处理对固相合成大豆分离蛋白-乳糖糖基化接枝物的影响

• 作者: 段邓乐 涂宗财 王辉 陈智韡 黄小琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乳糖 微波 接枝物 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TQ93
• 字数: 4238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513007

摘要

以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和乳糖(lactose)为原料,利用微波无溶剂糖基化反应合成SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L)和以金属氧化物Al2O3为载体的微波SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L-Al2O3),并通过颜色变化、荧光光谱分析、氨基酸分析、溶解性以及褐变程度等方法对比,研究两种接枝产物的理化性质和结构变化.结果表明:SPI-L-Al2O3比SPI-L反应速率略慢,随着微波时间的延长,两者颜色均逐渐变深,颜色差异逐渐变大;溶解度均呈先增大后降低的趋势;赖氨酸和精氨酸相对含量均明显降低;SPI-L最大荧光波长先蓝移后红移,相对荧光强度先增大后减小,SPI-L-Al2O3最大荧光波长发生蓝移,相对荧光强度逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
6	黄小琴	江西师范大学生命科学学院	11	80	5.0	8.0
7	陈智韡	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	41	3.0	3.0
8	段邓乐	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0