含钙离子壳聚糖涂膜对鲜切莴苣的保鲜性研究

• 作者: 刘琛 李亚娜 贺庆辉 邓志钊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴苣 壳聚糖 钙离子 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TB484.3
• 字数: 3621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.06.025

摘要

制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性.结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/CaCl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命.结果表明,CaCl2质量浓度为4g/100 mL的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚娜	武汉轻工大学机械学院	24	47	3.0	6.0
2	贺庆辉	武汉轻工大学机械学院	5	9	1.0	3.0
3	刘琛	武汉轻工大学机械学院	3	8	1.0	2.0
4	邓志钊	武汉轻工大学机械学院	1	8	1.0	1.0