番茄沙司和烧烤汁中腐败菌的分离鉴定与性质研究

• 作者: 冯劲 孙廷丽 施庆珊 胡文峰 陶宏兵
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 番茄沙司 烧烤汁 腐败菌 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 第十三届全国防霉防菌技术研讨会论文选
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 4468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2015.05.011

摘要

为了分离鉴定变质的番茄沙司和烧烤汁中的腐败菌,测定了番茄沙司和烧烤汁的污染细菌,总数分别达108 cfu/g和106 cfu/g.通过涂平板分离,得到4株乳酸菌.再经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定2株为布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司和烧烤汁分离到)、1株为类布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司分离到)和1株为鼠李糖乳杆菌(从变质的烧烤汁分离到).进一步研究表明,分离所得的4株乳酸菌都具有很高的葡萄糖耐受能力,并且对苯甲酸钠和山梨酸钾均具有一定的耐药性.该研究为调味品生产企业在番茄沙司和烧烤汁生产过程的微生物控制提供了理论基础.