玫瑰柠檬风味冰激凌的研制

• 作者: 宋琳 李新 王德刚 陈德彬
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 柠檬 蜂蜜 冰激凌
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.005

摘要

随着消费者健康意识的提升,冰激凌新品的开发已有所改变,具有更多保健功能的新品越来越受到欢迎.采用全脂奶粉为主要原料,加入具有养颜和提高免疫力的玫瑰柠檬混合酱生产冰激凌,通过正交试验研究玫瑰柠檬风味冰激凌最优配方.结果表明,优化配方为白砂糖15％,全脂奶粉10％,炼乳6％,稀奶油5.0％,玫瑰柠檬混合酱5％,刺槐豆胶0.3％,蛋黄粉0.3％,单甘酯0.2％,成品具有浓郁的玫瑰香味,口感细腻柔滑、酸甜适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德彬		4	3	1.0	1.0
2	王德刚		3	2	1.0	1.0
3	李新		2	1	1.0	1.0