谢氏丙酸杆菌与不同乳杆菌混合培养

• 作者: 庄旭昇 庞旭 曾贤慧 朱剑锋 胡文锋 金李玲 雷柳琳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谢氏丙酸杆菌 鼠李糖乳杆菌 混合培养 抑菌圈
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 23-31
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了开发多菌微生态制剂,可通过混合发酵加以实现.该方法不但一次发酵得2种或以上益生菌细胞,又能获得对致病菌有抑杀作用的代谢产物,从而大大降低发酵成本.以谢氏丙酸菌与不同乳杆菌进行混合发酵,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过牛津杯法筛选,高效液相法测定其有机酸含量.得到:谢氏丙酸菌与鼠李糖乳杆菌6003混合培养抑菌效果最佳,乳酸、丙酸产量分别达到17.65、28.55 g/kg(湿重);对2种指示菌的抑菌圈直径分别为17.63、19.39 mm;之后结合单因素实验和响应面法优化,获得最佳培养条件:葡萄糖0.21 mol/L,复配氮源添加量2.17％,初始pH6.72,K2HPO4·H2O添加量为0.52×10-3 mol/L,MnSO4·H2O添加量为0.59×10-5 mol/L,优化后混合培养液对2种指示菌平均抑菌直径分别为18.49、22.63 mm,比优化前提高4.93％、16.72％.乳酸、丙酸产量为43.03、16.92 g/kg(湿重).因此,谢氏丙酸菌与鼠李糖乳杆菌6003混合培养能提高产物抑菌效果,是一种值得开发的生产微生态制剂的新方法.