大米纸的研究

• 作者: 刘天怡 刘琳琳 张光 石彦国 陈凤莲 魏学明
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 方便食品 大米纸
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.004

摘要

以东北大米为原料,研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品——大米纸.采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方,结果表明干燥条件对产品的物理性质及感官品质的影响最大,其次是气蒸时间、玉米淀粉用量、大米粉用量.大米纸的最佳配方为东北大米75％,玉米淀粉25％,大米粉细度100目;最佳工艺条件为气蒸3 min,干燥条件30℃,70 min.由于产品中不含任何添加剂,以此配方及工艺条件生产的大米纸综合品质优良,安全、健康.