压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的工艺优化

• 作者: 曾绍校 李宝瑜 郑亚凤 郑宝东
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 抗性淀粉 压热酶法
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1330-1335
• 页数: 6页
• 分类号: TS23
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.07.024

摘要

为了提高紫薯抗性淀粉的含量,以紫薯淀粉为原料,采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉,通过单因素试验,研究了淀粉乳浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间、压热时间对紫薯抗性淀粉含量的影响.利用正交方法优化了压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件.结果表明:普鲁兰酶用量、压热时间对紫薯抗性淀粉的含量影响显著(p＜0.05);制备紫薯抗性淀粉最佳工艺为:淀粉乳浓度30％、酶用量1 U/g淀粉、酶解时间12h、压热时间45 min;在此条件下,所得紫薯抗性淀粉含量为17.16％,较单一压热法提高了67.74％.说明经过普鲁兰酶的脱支协同处理,能进一步提高紫薯抗性淀粉的含量,这对紫薯抗性淀粉的制备有一定应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心	233	2570	24.0	39.0
3	郑亚凤	福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心	27	173	9.0	12.0
4	李宝瑜	福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心	1	6	1.0	1.0