离体培养藏红花细胞合成的藏红花色素稳定性

• 作者: 扶文君 袁丽红
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 藏红花 藏红花色素 离体培养 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 41-46,52
• 页数: 7页
• 分类号: Q943.1
• 字数: 5437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2015.02.008

摘要

研究pH、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对离体培养的藏红花细胞合成的藏红花色素稳定性的影响，并与藏红花柱头色素进行比较。结果表明：藏红花细胞合成的色素与柱头色素均为水溶性色素，呈亮黄色，对食品添加剂（食盐、柠檬酸、蔗糖、苯甲酸钠）和H2 O2表现出良好的稳定性。与柱头色素相比，藏红花细胞合成的色素对强酸（ pH 1）、高温（80、100℃）和光照（日光灯光、紫外光）表现出更好的稳定性，对 VC和 Cu2＋（0?001 mol／L）的稳定性略差。稀碱溶液（0?47 mol／L Na2CO3、0?1 mol／L NaOH）、Na2SO3、Fe2＋（0?050 mol／L）和Fe3＋能使细胞合成的色素色强增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁丽红	南京工业大学生物与制药工程学院	26	532	12.0	22.0
2	扶文君	南京工业大学生物与制药工程学院	2	3	1.0	1.0