热处理对中华猕猴桃软化的影响

• 作者: 吕静 庞凌云 李瑜 林思彤 詹丽娟 邵建峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 中华猕猴桃 热处理 软化
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 186-191
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.09.025

摘要

以中华猕猴桃为材料,分别用30,35,40℃的蒸馏水处理10 min;以室温蒸馏水处理10 min为对照组,自然冷却后于0～4℃贮藏,每隔4d测定相关指标,研究热处理对中华猕猴桃软化的影响.结果表明:35℃热处理可抑制中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、VC含量、淀粉含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透率、丙二醛(MDA)和可溶性果胶含量的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶(POD)活性,有效延缓果实的软化衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
3	邵建峰	河南农业大学食品科学技术学院	17	134	6.0	11.0
4	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
5	吕静	河南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0
6	林思彤	河南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0