不同生长阶段鳀鱼肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 刘海珍 刘道辰 罗琳 蔡德陵
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鳀鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2150-2157
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.11.2150

摘要

为了评价鳀鱼不同生长阶段肌肉的营养品质,对鳀鱼幼鱼、中鱼、成鱼肌肉营养成分进行了分析.结果表明,鳀鱼从幼鱼到成鱼,肌肉中水分和粗灰分含量呈升高趋势,而粗蛋白和粗脂肪的含量呈显著增高趋势.3个阶段鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有16种氨基酸,必需氨基酸指数分别为62.76、60.21、58.92.幼鱼体内脂肪酸中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的含量显著低于中鱼和成鱼,分别为12.43％、14.09％、14.71％.矿物质含量丰富,其中成鱼体内常量元素(P和Ca)含量显著高于幼鱼和中鱼,幼鱼、中鱼、成鱼均检测出微量元素Se.综上,鳀鱼幼鱼、中鱼、成鱼均含有丰富的营养成分,其中成鱼肌肉营养质量最优,其次为中鱼.本研究为鳀鱼营养学研究、综合开发利用提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗琳	湖南农业大学资源与环境学院	117	612	12.0	16.0
2	蔡德陵		12	542	8.0	12.0
3	刘海珍	湖南农业大学资源与环境学院	18	183	5.0	13.0
5	刘道辰	聊城大学环境与规划学院	22	59	4.0	6.0