复合磷酸盐浸泡处理对盐渍海蜇品质的影响

• 作者: 丁月 农绍庄 张攀先 张琳娜 李伟昆
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合磷酸盐 盐渍海蜇 明矾
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径.试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸盐质量分数0.10％、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠添加质量比例1∶1∶6,浸泡后盐渍海蜇明矾残留量最低、水分含量升高,盐分含量降低.该方法有效达到保水、降矾、降盐的效果,为海蜇产品深加工提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院	45	326	9.0	17.0
2	丁月	大连工业大学食品学院	4	0	0.0	0.0
3	李伟昆	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	张琳娜	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	张攀先	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0