内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好吗?

• 来源期刊: 保健医苑
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖酸内酯 含镁量 营养价值 质地细腻 制作工艺 植物肉 含钙量 钙镁
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐.用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高.但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也