气调包装技术对烧肉品质的影响

• 作者: 刘彩霞 厉建军 孙承锋 张建梅 徐世明 王光杰 赵瑞连 郭光平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烧肉 气调包装 气体比例 气体阻隔性 品质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.005

摘要

为研究不同包装材料对烧肉品质的影响，采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分（50%CO2/50% N2、30%CO2/70% N2）及空气分别包装烧肉，在（4±1）℃条件下贮藏，定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸等指标，确定适合烧肉气调包装的气体比例为30%CO2/70% N2。结果表明：与阻隔性能低的聚丙烯（polypropylene，PP）/PP/胶黏剂（tackiness agent，TIE）/聚酰胺（polyamide，PA）/TIE/PP/PP包装膜相比，高阻隔性的PP/TIE/PA/乙烯/乙烯醇共聚物（ethylene vinyl alcohol copolymer，EVOH）/PA/TIE/PP包装膜更能保持烧肉良好的品质，以感官品质、菌落总数为指标，烧肉的货架期延长2 d；同时在抑制微生物对蛋白质的分解、延缓脂质的氧化速度方面，高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜具有一定的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世明		13	56	5.0	7.0
2	郭光平		10	39	5.0	6.0
3	张建梅		6	21	2.0	4.0
4	刘彩霞		3	18	2.0	3.0
5	厉建军		3	12	2.0	3.0
6	赵瑞连		9	39	5.0	6.0
7	孙承锋	烟台大学食品科学与工程研究所	29	184	8.0	12.0
8	王光杰		7	26	3.0	5.0