基于主成分与聚类分析的菜用大豆品质综合评价

• 作者: 刘春泉 姜晓青 宋江峰 李大婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜用大豆 品质性状 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 6218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513003

摘要

为提高菜用大豆品种品质性状的选择效率,优化菜用大豆品质评价体系,以江苏省主栽的18个菜用大豆品种为试材,分析其物理特性指标(荚长、荚宽、荚厚、百荚质量、百粒质量、L*、a*、b*、硬度、水分含量)和化学特性指标(VC、叶绿素、粗脂肪、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、异黄酮含量,脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力).结果表明:品质特性中叶绿素和异黄酮含量、LOX活力、淀粉含量、百粒质量、百荚质量、a*在品种间变异系数较大,而L*和水分含量变异系数较小,其余指标变化均不显著.主成分分析表明18项指标反映的菜用大豆品质可用7个主成分来表示(累计贡献率达92.332 9％).进一步根据聚类分析结果,筛选出百粒质量以及叶绿素、VC、可溶性糖、粗脂肪、异黄酮含量,硬度和a*这8个品质指标代替原有的18项指标,为品质评价指标体系的简化提供了可能.18个菜用大豆品种中,徐豆17号综合品质最好,其次是区凡2号和新大粒1号,苏豆8号综合品质最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
4	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
10	姜晓青	南京农业大学食品科技学院	2	63	2.0	2.0