18°P高浓酿造抗葡萄糖阻遏效应啤酒酵母的选育

• 作者: 郭立芸
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒酵母 高浓酿造 定向驯化 浓度梯度培养基 2-脱氧-D-葡萄糖
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 字数: 4859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504018

摘要

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿啤酒发酵实验,测定其发酵性能指标.实验结果表明:驯化代数为C8的菌株对数期酵母数和酵母细胞活性良好,确定其为出发菌株;与初始菌株YJ002相比,驯化菌株菌落大,且细胞形态饱满,经高通量筛选后优良菌株G2和G9可耐受高达13％的酒精浓度,在18°P 100 L微酿发酵中,发酵初期酒精含量提高10.52％和14.24％,发酵速率提高10.96％和15.11％,分别缩短发酵时间42 h和50 h,发酵度提高了6％和7％,且驯化菌株G2和G9生产的啤酒表现出较低浓度的乙酸乙酯和适宜浓度的高级醇,啤酒的口感较YJ0002有了显著的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭立芸	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心	26	29	3.0	3.0