纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究

• 作者: 唐选明 李淑英 李燕 聂莹 袁超 赵仲麟
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 纳豆激酶 筛选 酶活 特性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.04.023

摘要

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，从发酵豆制品中分离筛选得到一株纳豆激酶高产菌株。利用该菌株以及市售的3种纳豆中的纳豆菌进行纳豆发酵，比较了4株纳豆菌发酵纳豆的特性，并对纳豆激酶活性进行分析。结果表明5号菌株发酵生产纳豆周期短，颜色金黄，具有酱香味，拉丝长度最佳。同时，对产纳豆激酶的最佳发酵时间进行研究，结果表明发酵至17 h纳豆激酶活性达到最大值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁超	河南农业大学理学院	229	1644	21.0	28.0
2	赵仲麟	河南农业大学理学院	56	349	11.0	15.0
3	李燕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	32	179	8.0	12.0
4	李淑英	中国农业科学院农产品加工研究所	23	178	8.0	12.0
5	唐选明	中国农业科学院农产品加工研究所	14	85	6.0	9.0
6	聂莹	中国农业科学院农产品加工研究所	14	98	7.0	9.0