肉新鲜度的理化学检验方法

• 作者: 李汝春 葛爱民 鞠雷
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉品 新鲜度 挥发性盐基氮 检测
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 字数: 1676字
• 语种: 中文

摘要

肉类腐败变质的分解产物极其繁杂.其检测方法很多,如挥发性盐基氮的测定、pH值的测定、氨的检测、球蛋白沉淀试验、硫化氢试验和过氧化物酶反应等.其中肉中挥发性盐基氮的含量,能有规律的反映肉品质量,是评定肉新鲜度的客观指标,是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标.理化学检验是根据肉中蛋白质等物质的分解产物,用物理方法和化学方法对肉的新鲜程度进行检验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汝春		26	40	4.0	5.0
2	葛爱民		20	31	3.0	4.0
3	鞠雷		8	23	3.0	4.0