发酵型油橄榄果酒及其香气成分剖析

• 作者: 何世勤 康建平 张星灿 谢文渊 陈蓉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油橄榄酒 香气成分 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-019

摘要

利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以陈酿油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣与果汁中香气成分存在差异,果渣蒸馏酒香气成分更加丰富,且对新酒影响更多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何世勤		2	10	2.0	2.0