喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油研究

• 作者: 俞骏 刘承初 李梦凡 沈菊泉 潘镜 陶宁萍
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微胶囊化 罗非鱼油 烯基琥珀酸酯淀粉 喷雾干燥 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 617-624
• 分类号: S985.1
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油与微胶囊化鱼油氧化稳定性的差异.结果表明:鱼油微胶囊化最佳工艺条件为:烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP与烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2∶3 (w/w)、载油量30％、均质3次、均质压力25 MPa、进风温度170℃、进料速度10 mL/min,包埋率达95.9％±0.73％.微胶囊产品的感官及理化指标(水分含量:1.93％、表面含油量:0.59％、过氧化值2.10 mmoL/kg)均达到SC/T 3505-2006《微胶囊化鱼油水产行业标准》.通过扫描电镜可观察到微胶囊化罗非鱼油表面光滑平整、无裂痕,具有较好包埋效果.鱼油氧化稳定性的研究结果显示:罗非鱼油微胶囊的氧化稳定性最好,其在(65±1)℃条件下贮藏12d后,过氧化值仅为5.22 mmol/kg,低于行业标准(6 mmol/kg),硫代巴比妥酸值(TBA)也明显低于精制鱼油.推测此微胶囊产品在常温条件可保持其品质达1年以上.在添加抗氧化剂的鱼油中,添加TBHQ的精制鱼油的氧化稳定性最好,经烘箱加速试验推测精制鱼油在常温条件下可贮藏8个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘承初	上海海洋大学食品学院	26	402	11.0	19.0
2	李梦凡	上海海洋大学食品学院	3	31	2.0	3.0
3	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
4	潘镜		4	40	3.0	4.0
5	沈菊泉		11	91	5.0	9.0
6	俞骏	上海海洋大学食品学院	11	60	5.0	7.0