超声波处理在双蛋白饮品中的应用

• 作者: 姜雪 杨瑞雪 江连洲 王喜波 许晓曦 韩越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 超声波 均质 稳定性 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了提高混合蛋白体系的稳定性,试验以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究超声温度、超声功率和超声时间3个超声波均质的工艺条件对混合蛋白体系的稳定性影响.在前期单因素试验的基础上,进行三因素五水平响应面试验,建立中心组合设计(CCD)模型对超声波均质工艺进行优化,并分析了因素间的交互作用.优化的工艺条件为:超声温度49.74℃、超声功率370.24 W、超声时间21.96 min,在此条件下样品浊度稳定性系数与对照试验相比,提高了11.12％.结果表明优化工艺合理,可为实现稳定型动植物混合双蛋白饮品的工业化生产工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
3	许晓曦	东北农业大学食品学院	66	244	9.0	11.0
4	姜雪	东北农业大学食品学院	8	12	2.0	2.0
5	韩越	东北农业大学食品学院	3	7	2.0	2.0
6	杨瑞雪	东北农业大学食品学院	4	15	2.0	3.0