起泡酒发展概况及生产工艺分析

• 作者: 司合芸 李超 沈志毅 韩鹏
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 起泡酒 香槟 发展 市场分析 技术要点
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 4571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2015.04.014

摘要

本文介绍了起泡酒的起源与发展，包括起泡酒的定义和分类；对不同类型起泡酒的主要生产技术要点进行了归纳，包括葡萄采收、压榨取汁、酒精发酵、调配、二次发酵、澄清等工艺环节，对比了瓶内发酵法和密封罐发酵法的不同；并分析了国际主要起泡酒市场的发展变化和国内起泡酒市场的需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超		2	6	1.0	2.0
2	司合芸		1	6	1.0	1.0
3	沈志毅		8	36	4.0	6.0
4	韩鹏		1	6	1.0	1.0