柴达木福牛肉质特性及其安全性分析

• 作者: 丰永红 刘亚娜 孙宝忠 李海鹏 谢鹏 郎玉苗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 柴达木福牛 尕力巴牛 牦牛 氨基酸评分 安全性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.09.002

摘要

为了解柴达木福牛的肉质特性，以尕力巴牛和牦牛为对照，对其常规营养指标、氨基酸组成及安全性指标进行检测分析。结果表明：柴达木福牛剪切力极显著低于尕力巴牛和牦牛（P＜0.01），失水率显著低于牦牛（P＜0.05），L*值和a*值高于尕力巴牛和牦牛；蛋白质、水分、脂肪含量均与尕力巴牛无显著性差异，但蛋白质、水分含量均低于牦牛（P＜0.05），脂肪含量高于牦牛（P＜0.05）；3种牛肉的主要氨基酸组成基本一致，除脯氨酸外，柴达木福牛与尕力巴牛的氨基酸组成无显著差异，与牦牛的氨基酸组成差异较大且没有规律性，总体来说比牦牛肉氨基酸含量高；安全性指标分析表明柴达木福牛肉符合绿色食品的要求。综上，柴达木福牛肉是一种美味营养、健康安全的高档牛肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
3	谢鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	51	495	12.0	21.0
4	郎玉苗	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	17	130	7.0	11.0
5	丰永红	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	6	10	3.0	3.0
6	刘亚娜	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	3	3	1.0	1.0