普洱茶渥堆发酵的化学成分变化研究进展

• 作者: 吴曼 徐敏姗 管超海 赵丽珍 陈文友
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 化学成分变化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 字数: 4210字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了普洱茶在渥堆发酵过程中各种成分不同程度的变化,从而便于深入了解普洱茶渥堆发酵微生物的作用机理,为提高普洱茶渥堆发酵的转化效率打下理论基础.在普洱茶渥堆发酵过程中,茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量都呈现下降趋势,而咖啡碱、水溶性果胶、茶褐素则呈现上升趋势;水溶性糖经过一段争议,先普遍认为其在发酵前期含量上升,在发酵后期则大量下降.然而,水浸出物在渥堆发酵过程中的含量变化则仍存在争议,不同的人有不同的看法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐敏姗	华南师范大学化学与环境学院	2	5	1.0	2.0
2	陈文友	华南师范大学化学与环境学院	5	9	2.0	2.0
3	吴曼	华南师范大学化学与环境学院	4	9	2.0	2.0
4	赵丽珍	华南师范大学化学与环境学院	5	9	2.0	2.0
5	管超海	华南师范大学化学与环境学院	4	9	2.0	2.0