超声处理对红葡萄酒抗氧化活性的影响

• 作者: 张清安 申远
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 红葡萄酒 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

以红葡萄酒为试验原料,使用超声波技术对其进行处理,研究不同处理时间对红葡萄酒超氧阴离子自由基清除活性、羟基自由基清除活性及铁还原力的影响。研究发现,超声处理对红葡萄酒抗氧化活性有显著性影响,超声处理40 min的酒样,超氧阴离子自由基清除活性最强为63.69%;超声处理100 min的酒样,超氧阴离子自由基清除活性最弱为61.00%;超声处理20 min的酒样,羟基自由基清除活性最强为76.22%;超声处理100 min的酒样,羟基自由基清除活性最弱为73.81%;超声处理20 min的红葡萄酒铁还原力最强为0.82;超声处理80 min的红葡萄酒样,铁还原力最弱为0.80。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	申远	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	4.0