罗非鱼片制作速冻调理鱼的工艺研究

• 作者: 王莉 石元江 蒲亚军 龚红梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 滚揉 腌渍 熟化 速冻 调理鱼
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 2159字
• 语种: 中文

摘要

选用冻罗非鱼片为原料,经滚揉腌渍、熟化、调味、包装、速冻制成调理鱼.通过正交试验,确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为:原料解冻清洗干净后,添加调味料及优鲜肽1％,9 ～ 10r/min滚揉10min,静置1 ～2h,用微波8min熟化,添加或不添加调味酱汁,真空包装,速冻.此方法制得的鱼片形状完整,口感细嫩,且鱼肉纤维保持完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚红梅	通威股份有限公司食品事业部	5	3	1.0	1.0
2	王莉	通威股份有限公司食品事业部	3	3	1.0	1.0
3	蒲亚军	通威股份有限公司食品事业部	5	4	1.0	2.0
4	石元江	通威股份有限公司食品事业部	2	3	1.0	1.0