不同养殖模式对斑石鲷鱼肉品质的影响及分析

• 作者: 奉琳娜 成一伟 林向东
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 斑石鲷 养殖模式 质构参数 特性分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1|S983
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2015.04.008

摘要

以海水网箱养殖和海水工厂化养殖斑石鲷（ Oplegnathus punctatus）的肉品质为研究对象，测定、比较其不同部位肌肉的质构参数（硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性、恢复性等）的差异，并对两种养殖模式下鱼肉的pH、水分活度、电导率等参数进行测定。结果显示，两种养殖模式的斑石鲷鱼肉pH和水分活度无明显差异（P＞0．05），电导率有显著差异（P＜0．05）。质构参数中，两种模式的斑石鲷鱼肉的硬度、弹性和胶着性均有显著差异（P＜0．05），内聚性、咀嚼性和恢复性则无显著差异（P＞0．05）。综合分析认为，不同的养殖条件下斑石鲷鱼肉的品质特性有较大差异，总体上，网箱养殖的斑石鲷鱼肉品质要优于海水工厂化养殖的鱼肉品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	成一伟	海南大学食品学院	2	9	2.0	2.0
3	奉琳娜	海南大学食品学院	1	7	1.0	1.0