氯化铵及生物素对苹果白兰地挥发性香气成分的影响

• 作者: 康三江 张永茂 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地 氯化铵 生物素 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.06.016

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析添加氯化铵及生物素与无添加氮源对照发酵苹果白兰地酒中的香气成分.结果表明,250 mg/L氯化铵与10 μg/L生物素的交互作用使苹果白兰地发酵中酯类物质的相对含量从40.95％提高至64.94％,异戊醇的相对含量从14.79％降低至3.69％;辛酸乙酯在主要酯类物质中相对含量最高且随着生物素添加量的增加从17.07％增加至22.43％,构成了苹果白兰地特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
3	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
4	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
5	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
6	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0