不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

• 作者: 伍新龄 关文强 张旭 荆红彭 赵菲 邳冠男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食大豆 自发气调包装 包装材料 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: S529
• 字数: 6303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514050

摘要

为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律.结果表明:与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16％～17.5％,CO2体积分数平衡值为4.3％～5.8％时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽.采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11％.综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜.