精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性

• 作者: 吴少烈 宋贤良 成亚斌 李利钦 秦利娟 黄凯信
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 盐焗鸡 卤汁 鸡油 脂肪酸 辣椒素
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506029

摘要

对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析.结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/mL降至0.282μg/mL,不饱和脂肪酸含量高达88.07％,主要为油酸和亚油酸.过氧化值(POV)、丙二醛、Pb及总As含量等安全指标均远远低于国家食用油标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	李利钦	华南农业大学食品学院	6	14	3.0	3.0
3	黄凯信	华南农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
4	成亚斌	华南农业大学食品学院	5	21	3.0	4.0
5	秦利娟	华南农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0