椪柑渣可溶性膳食纤维的功能特性及流变性

• 作者: 向俊 王磊 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 椪柑渣 可溶性膳食纤维 提取方法 功能特性 流变性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-31
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.004

摘要

分别采用直接水提法(W)、纤维素酶酶解法(C)和高压均质耦合纤维素酶法(HC)提取椪柑渣可溶性膳食纤维(SDF).结果表明:W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸附量,在胃环境(pH 2)中分别为4.80,10.95和9.11 mg/g,在肠道环境(pH 7)中分别为5.43,11.87和10.58 mg/g;对NO2-的清除率分别为23.03％,18.48％和31.12％;对胰脂肪酶活性的抑制率分别为11.96％,31.69％和35.80％;表观黏度分别为0.104,0.188和0.245 Pa·s,HC-SDF的表观黏度明显大于前两者,且随着剪切速率的增长而减小,具有假塑性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	王磊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	169	1864	23.0	36.0
3	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
4	向俊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	42	3.0	3.0