五因子二次通用旋转设计在猪肉保鲜中的应用

• 作者: 王永刚 王跃强
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 五因子二次通用旋转设计 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 22-24,27
• 页数: 4页
• 字数: 2901字
• 语种: 中文

摘要

试验采用五因子二次通用旋转设计,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏,了解天然防腐剂对延长猪肉保鲜的效果.结果表明:供试的8种天然保鲜剂在猪肉保鲜中最优组合为:茶多酚3g/L,丁香+黄连150g/L,桂皮150g/L,溶菌酶+鱼精蛋白0.3g/L,Nisin+那他霉素1.4g/L.可以在21d内使冷鲜猪肉保持在一级鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王跃强		3	14	2.0	3.0
2	王永刚		1	0	0.0	0.0