喷雾干燥法制备冰酒发酵剂的研究

• 作者: 罗建峰 董丹 蒋丽 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 发酵剂 保护剂
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.06.014

摘要

从四川藏区高原霞多丽冰葡萄渣中分离纯化出了一种菌株,经18S rDNA D1/D2序列鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并通过正交试验对保护剂的配方进行优化,单因素试验初步研究喷雾干燥的的条件.结果表明,喷雾干燥最佳保护剂的配方为脱脂奶粉7％,酵母浸粉5％,乳糖0.6％,黄原胶0.20％,得到的干菌粉中的活菌数为2.6× 1010 CFU/g;确定喷雾干燥实验最适条件为进口温度120℃,进样流量20 mL/h,保护剂与菌泥比例4∶1(g∶L),按上述条件得到的干菌粉的活菌数为2.4×108 CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	董丹	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	13	47	4.0	6.0
3	蒋丽	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	10	30	3.0	5.0
4	邢亚阁	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
5	罗建峰		7	38	4.0	6.0