荞麦保健酒生产酿制菌株筛选

• 作者: 徐怀德 李阳阳
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 保健酒 发酵 酿酒酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4

摘要

以4株酿酒酵母为供试材料,对其生长特性及发酵酒样的基本品质进行评价,筛查获得适宜于荞麦保健酒生产的酿酒酵母菌株。结果表明,4株酿酒酵母均具有比较好的耐糖性、耐乙醇能力及耐SO2能力,4株酿酒酵母均有比较好的产酒精能力,可以用于荞麦保健酒酿制生产。同时,酒样理化指标和感官评价综合分析表明,安琪酵母发酵酒样的香气、滋味等方面较其他酵母发酵酒样有较明显优势,以安琪酵母为供试菌株酿制的荞麦保健酒具有更好的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李阳阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
2	徐怀德		1	0	0.0	0.0