粳稻谷储存中谷外糙米对稻谷品质的影响研究

• 作者: 李冬珅 殷月 汪海峰 聂登 费杏兴 陈春燕
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 储藏 粳稻谷 谷外糙米 品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 字数: 3692字
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验对粳稻储存过程中粮温、稻谷含水量、储存时间、谷外糙米含量等4个因子对稻米品质的影响进行研究.结果表明,粮温和储存时间对脂肪酸值有显著影响;粮温对峰值粘度有显著性影响;粮温和储存时间对最低粘度和最终粘度有显著性影响;粮温、稻谷含水量、储存时间、谷外糙米含量均对糊化温度有显著影响,储存时间和稻谷含水量对糊化温度有极显著影响;储存时间对直链淀粉含量有显著性影响;4个因子对崩解值均无显著性影响;粮温和稻谷含水量对整精米率有显著性影响;储存期间谷外糙米的含量对稻米品质的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	费杏兴		6	14	2.0	3.0
2	殷月		2	6	1.0	2.0
3	李冬珅	南京财经大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
4	陈春燕		2	5	1.0	2.0
5	聂登		2	5	1.0	2.0