壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用

• 作者: 刘彩霞 厉建军 孙晓红 张建梅 徐世明 王光杰 王彩虹 赵瑞连 郭光平
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 烧鸡 壳聚糖-nisin复合包装膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 40-42,46
• 页数: 4页
• 分类号: Q81
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.013

摘要

研究壳聚糖-nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用.采用3种包装形式(普通包装、1％壳聚糖膜、1％壳聚糖+ 0.02％ nisin复合膜)对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、脂肪氧化(TBARS值)和感官评定.结果表明,在4 q℃条件下处理组样品货架期为7～14 d,对照组样品货架期约为3d.低温贮藏过程中,处理样品的pH值、TVB-N值、TBARS值、菌落总数均显著低于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世明		13	56	5.0	7.0
2	郭光平		10	39	5.0	6.0
3	张建梅		6	21	2.0	4.0
4	厉建军		3	12	2.0	3.0
5	赵瑞连		9	39	5.0	6.0
6	王光杰		7	26	3.0	5.0
7	刘彩霞		2	2	1.0	1.0
8	王彩虹		2	2	1.0	1.0