关于麦芽PYF检测的试验与讨论

• 作者: 蒋震
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 试验 检测 麦芽 原料利用率 不良后果 发酵度 发酵液 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、前言 酵母过早絮凝（Premature Yeast Flocculation，PYF）是指在发酵结束前，酵母发生过早絮凝的现象，它会导致原料利用率低，发酵度低，发酵液口感差等不良后果。部分学者认为造成PYF现象主要是由存在于大麦麦皮中的真菌类微生物引起的，其机理主要是两方面．

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1	蒋震		2	0	0.0	0.0