低真空度变温干燥对稻谷干燥品质的影响研究

• 作者: 仇红娟 司武剑 杨国峰 王双林 陈江
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 高水分稻谷 真空干燥 变温方式 常压缓苏 稻谷品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 37-42,56
• 页数: 7页
• 字数: 4816字
• 语种: 中文

摘要

以不同变温方式、常压缓苏工艺,对稻谷进行低真空度变温干燥实验;研究其干燥后稻谷爆腰增率、整精米率、脂肪酸值及RVA特征值的变化趋势,分析其相关性,并应用隶属度分析法对干燥品质进行综合评价.结果表明:变温方式、是否缓苏及其交互作用对稻谷爆腰增率、整精米率、脂肪酸值都有极显著的影响,变温干燥方式、缓苏工艺对稻谷糊化的回生值影响极显著,对最低粘度影响显著,对峰值粘度、崩解值、最终粘度没有显著影响;一般地,缓苏工艺对稻谷干后品质的保持至关重要,为了进一步提高干燥效率,进行低真空度降温干燥时,可以适当增大温差,而对于低真空度升温干燥,应适当地减小温差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王双林		19	60	5.0	7.0
2	杨国峰	南京财经大学食品科学与工程学院	46	504	12.0	21.0
3	陈江		4	18	2.0	4.0
4	仇红娟	南京财经大学食品科学与工程学院	3	33	3.0	3.0
5	司武剑	南京财经大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0