辣木乳饮料的研制

• 作者: 杨洋 高航
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 生牛乳 辣木 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: sdspfj_2015,（1）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交实验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0