鱿鱼皮酶解产物抑菌及对血管紧张素酶的抑制作用

• 作者: 李和生 杨娜 林燕 王鸿飞 董迪迪 许凤 邵兴锋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱿鱼皮 酶解产物 抑菌 血管紧张素酶
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 92-98
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.015

摘要

通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用.试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式非常接近,属优质蛋白.其中性蛋白酶及复合蛋白酶酶解产物中多肽含量分别为29.8％和23.0％.采用Tricine-SDS-PAGE分析产物的分子质量分布,两种产物中小分子多肽呈连续分布,主要在8.0 ku以下.复合蛋白酶及中性蛋白酶酶解产物ACE抑制活性的IC50值分别为6.330 mg/mL和8.267 mg/mL.对酶解产物进行钙螯合修饰,并通过乙醇分级沉淀得到3种螯合产物,比较这3种产物及酶解产物本身的抑菌活性.各80％乙醇不溶性组分对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制效果,对金黄色葡萄球菌无作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	林燕	宁波大学食品科学与工程系	16	161	7.0	12.0
4	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
5	董迪迪	宁波大学食品科学与工程系	11	145	7.0	11.0
6	杨娜	宁波大学食品科学与工程系	13	201	8.0	13.0
7	许凤	宁波大学食品科学与工程系	47	313	9.0	16.0