响应面优化传统发酵豆酱风味物质萃取条件的研究

• 作者: 李杨 汤慧娟 王宗莹 田波 程建军 谢凤英 赵月 韩翠萍
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统豆酱 风味物质 顶空固相微萃取 气质联用 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 14-20
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3246字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)优化黑龙江传统发酵豆酱风味物质萃取条件,结合响应面试验并考虑到实际操作条件,得出了最佳萃取条件为:萃取温度62℃,萃取时间41 min,解析时间2 min.风味物质检测鉴定采用顶空固相微萃取和气质联用法,对发酵一个月的传统豆酱样品进行鉴定,共鉴定出34种挥发性风味物质成分,主要包括烷烯烃类、酯类和芳香类,这些物质对黑龙江省传统发酵豆酱风味贡献最大,可能为黑龙江省传统发酵豆酱的特征风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
4	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
5	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
6	汤慧娟	东北农业大学食品学院	6	28	3.0	5.0
7	赵月	东北农业大学食品学院	8	21	3.0	4.0
8	王宗莹	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0