仁化白毛茶生化成分与成品白茶品质的相关性研究

• 作者: 乔小燕 卓敏 吴华玲 王曦 谢汉茂 邵燕华 陈栋 韩雪文
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 白茶 生化成分 感官品质 相关性 回归方程式
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2327-2333
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.12.2327

摘要

为科学有效地选育出适制或兼制白茶的优良茶树品种,以广东省粤北仁化白毛茶群体中筛选的7个丹霞系列新品种(系)为材料,从生化成分差异性、加工前后生化成分的变化2个方面研究了主要生化成分与白茶感官品质间的相关性.结果表明:7个丹霞系列茶树品种(系)间主要生化成分存在种性差异,其白茶品质风格各具特色,品质皆优;加工后成品白茶中茶多酚和可溶性糖含量均显著减少,游离氨基酸含量极显著增加,总儿茶素、酯型和非酯型儿茶素含量均降低.偏相关性分析表明,酚氨比和糖咖比与白茶感官品质得分呈显著正相关,其中鲜叶酚氨比、成品白茶糖咖比对白茶感官品质的形成具有积极作用,并建立了白茶感官品质评价最优方程式.本研究结果为评价白茶感官品质提供了新的方法,也为白茶茶树品种的筛选提供了指导.