一种调理鸡肉串的加工工艺研究

• 作者: 李昆鹏 李楠 董艳红 韩小柏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 调理鸡肉串 口感 出成率 淀粉 食用胶 熟成
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 2458字
• 语种: 中文

摘要

从产品配方、工艺等方面对调理鸡肉串进行了研究,以产品口感和出成率为评价指标,研发出了一系列调理鸡肉串产品,并取得了可观的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董艳红		1	1	1.0	1.0
2	李楠		1	1	1.0	1.0
3	韩小柏		1	1	1.0	1.0
4	李昆鹏		1	1	1.0	1.0