无花果盐渍保藏技术的研究

• 作者: 李益恩 柏红梅 游勇 游敬刚 潘红梅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 盐渍 保藏
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-010

摘要

以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76％;乳酸钙溶液浓度1.72％;焦亚硫酸钠添加量1.03％;D-异抗坏血酸钠添加量0.11％,盐渍15d后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游敬刚		25	64	5.0	7.0
2	柏红梅		20	49	3.0	6.0
3	潘红梅		18	21	3.0	4.0
4	游勇		3	2	1.0	1.0
5	李益恩		12	9	2.0	2.0