热处理对葵花分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 任健 陈珂玥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葵花分离蛋白 热处理 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

葵花分离蛋白(SPI)通过盐溶酸沉法从葵花籽中提取.将SPI配成8％的溶液(pH 7.0),分别在92℃,102℃和112℃下热处理20 min,分析热处理对SPI的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性的影响.结果表明,与SPI进行对比,热处理蛋白除了溶解性和泡沫稳定性,其他功能性质都有所改善;持水性和持油性随着热处理温度的升高而升高;在92℃和102℃热处理温度下起泡性提高;乳化性在92℃热处理温度下得到改善,而热处理后SPI乳化稳定性显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
2	陈珂玥	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0