超声预处理对湿法阳离子淀粉性质的影响

• 作者: 侯汉学 刘晗 张慧 李春雪 舒杨 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 阳离子淀粉 超声 分子质量分布 黏度性质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 字数: 4982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504013

摘要

采用超声预处理湿法和湿法2种工艺制备阳离子淀粉,研究了超声预处理对湿法阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的影响.结果显示:超声预处理使阳离子淀粉支链淀粉重均分子质量降低2.0％ ～2.3％,分子质量分散度降低4.3％～11.6％.相比湿法阳离子淀粉,经过超声预处理的阳离子淀粉糊液有较高的透光率,较低的凝沉值和较好的冻融稳定性,并且有较高黏度峰值,较低的衰减值和糊化温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
4	刘晗	山东农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
5	舒杨	山东农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
6	李春雪	山东农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0