冷鲜肉的研究进展

• 作者: 刘英 易璇 江琦 王烨
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 品控 过程 展望
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.023

摘要

冷鲜肉作为新型肉类品种,具有安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点,展示出良好的市场前景.从加工、运输、保鲜与肉制品的开发等方面综述国内外在冷鲜肉的研究现状以及存在的问题,并展望在今后肉制品加工方面的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王烨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	16	21	3.0	4.0
2	江琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	25	3.0	5.0
3	刘英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	10	2.0	3.0
4	易璇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	3.0	3.0