红茶加工工艺探讨

• 作者: 俞静芬 凌建刚 康孟利 林旭东 葛能培 陈曙颖
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 揉捻 发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1

摘要

以宁波中小叶红茶叶为试材,研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示,随着揉捻时间的延长,从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,条形紧缩,红汤加深;发酵时间越长,由发酵2~4 h,颜色加深,以发酵6 h为佳。总体评价,轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,发酵4 h为最佳工艺,含水量差异不显著。