魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究

• 作者: 叶维 李保国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 热泵干燥 干燥特性 干燥模型
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-36,79
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-009

摘要

为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究.考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线.并通过origin软件对实验数据进行拟合,建立了魔芋热泵干燥数学模型.研究结果表明:温度越高、风速越大、切片厚度越薄,干燥速率快,干燥时间短.干燥温度对魔芋热泵干燥速率影响较大,风速对干燥速率的影响较小,魔芋热泵干燥过程符合Page干燥模型,其R2值最大,平均RMSE和SEE值最小,分别为0.99971、0.00559和0.00104.热泵干燥的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	叶维	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	38	4.0	6.0