冷榨油茶籽油的脂肪酸组成及氧化稳定性研究

• 作者: 孙玉洁 沈建福 祝华明 陈中海 黄立超
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 冷榨 油茶籽油 脂肪酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以普通油茶果为原料,去壳后通过冷榨机机械压榨,得到冷榨油茶籽油,采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,采用Rancimat法分析其氧化稳定性。研究结果表明：冷榨油茶籽油中不饱和脂肪酸含量为84.99%,其中油酸72.48%,亚油酸6.97%,α-亚麻酸2.22%；诱导期的对数与温度之间呈线性相关；在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和茶多酚；使用100 mg/kg TBHQ +200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨油茶籽油的抗氧化剂,可使冷榨油茶籽油在120℃的诱导期延长1.88倍,抗氧化效果显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝华明		18	115	6.0	10.0
2	沈建福	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	50	754	15.0	26.0
3	孙玉洁	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	34	2.0	4.0
4	陈中海	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	111	6.0	7.0
5	黄立超		5	34	4.0	5.0