木耳黑色素的发酵制备及其清除自由基活性研究

• 作者: 卞丹 张敏 杨海龙 求路慧 程菲菲 陈燕璐
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 木耳 黑色素 发酵 响应面 清除自由基活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 304-312
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.02.0304

摘要

黑色素具有抗氧化、清除自由基、刺激免疫等一系列的生物活性.本文以深层发酵法制备木耳黑色素,并对木耳黑色素进行体外抗氧化作用研究,考察了碳、氮源、金属离子对木耳菌产黑色素的影响,用Box-Behnken设计结合响应面分析法优化了发酵培养基组成.结果表明,最佳发酵培养基为:酪蛋白0.747％、可溶性淀粉1.726％、CaC030.140％,在此条件下木耳黑色素的产量可达170.37 mg·L-1.在一定范围内,发酵制备的木耳黑色素具有较强的清除超氧阴离子自由基和ABTS阳离子自由基能力.木耳黑色素是一个天然和有效的抗氧化剂,深层发酵是生产这一活性物质的有效方法.本研究为木耳黑色素的工业发酵生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	温州大学生命与环境科学学院	41	253	9.0	14.0
2	杨海龙	温州大学生命与环境科学学院	49	342	10.0	17.0
3	卞丹	温州大学生命与环境科学学院	2	14	2.0	2.0
4	陈燕璐	温州大学生命与环境科学学院	2	6	1.0	2.0
5	程菲菲	温州大学生命与环境科学学院	1	6	1.0	1.0
6	求路慧	温州大学生命与环境科学学院	1	6	1.0	1.0